Praktinė patirtis

10 metų linijoje, paversti techniniu standartu

Nėra teorinių patarimų – tik dešimtmetis gamybos geriausiose šalies picerijose, aukštos hidratacijos tešlos chemija ir sustyguoti virtuvės procesai.

10 m.

patirtis gamybos linijoje

3 tipų tešlos

kontroliuojama fermentacija

100%

praktiniai sprendimai vietoje

Kelias į amatą

Nuo miltų analizės iki dešimčių sustyguotų virtuvių

Per dešimtmetį Lietuvos picerijose teko išbandyti daug miltų rūšių, sureguliuoti tūkstančius kilogramų tešlos ir išmokti pastebėti mažiausias klaidas gamybos linijoje. Žiniatinklio teorija čia nepadeda – sprendimai priimami prie karštos krosnies, kai piko metu laikas skaičiuojamas sekundėmis.

Kiekvienas receptas ir kiekvienas darbo stoties išdėstymas yra testuojamas realiomis sąlygomis. Tikslumu paremta tešlos inžinerija padeda išvengti nuostolių ir garantuoja stabilų produktą kasdien.

Kulinarijos inžinerija

Kodėl stabili receptūra lemia pelningumą

Nestabili tešla ir lėtos linijos yra didžiausia picerijų savininkų finansinė naštą. Kai produkto kokybė priklauso nuo atsitiktinumo, kenčia ir svečiai, ir pelnas. Mūsų darbas – sukurti griežtus gamybos algoritmus, kurie pašalina žmogiškąją klaidą ir pagreitina aptarnavimą.

Nuo tiekėjų atrankos iki tešlos maišymo temperatūros kontrolės: kiekvienas žingsnis matuojamas ir standartizuojamas. Viršvalandžiai ir brokas išnyksta, kai virtuvės ergonomika suderinama su tikslia ingredientų chemija.

Susisiekti su šefu

Pasikalbėkime apie jūsų restorano gamybos procesus

Jokių abstrakčių seminarų – aptariame jūsų meniu, tešlos problemas ir linijos greitį.