Mokymų programa
Krosnies temperatūrinės kreivės
Malkinių, dujinių ir elektrinių krosnių karščio ir liepsnos balansas. Išmokome valdyti karštį, kupolo liepsną ir kepimo laiką, kad pica išliktų puikiai iškepta net esant intensyviam užsakymų srautui.
Darbo stočių ergonomika
Gamybos linijos judesių optimizavimas. Ingredientų išdėstymas, tešlos pernešimas ant ližės ir komandos vaidmenų paskirstymas, pašalinantis paniką ir vėlavimus piko metu.
Aukštos hidratacijos tešlos valdymas
Pagrindinis modulis: tešlos maišymas su 70–85% vandens santykiu, autolizė, kontroliuojama šalta fermentacija ir tikslus alveolių struktūros formavimas be tešlos pervarginimo.
Gamybos taisyklė
Piko metu virtuvė klysta ne dėl skubėjimo, o dėl nepatogumo darbo zonoje, nepakankamo pasiruošimo ir patirties stokos.
Heat for Pizza technologas
Paruoškite virtuvės komandą
Suderiname konkrečias datas jūsų picerijoje. Atliekame gamybos auditą, paruošiame receptūras ir apmokome personalą dirbti be techninių klaidų.